作為烘焙新手，有必要學(xué)習(xí)理論知識(shí)。今天小編將告訴你五種常見的奶油，小編吃西餐時(shí)最喜歡的食物是西餐的奶油。它又松又軟。你吃的時(shí)候很好吃。但是你知道有很多種奶油嗎？想知道有什么奶油嗎？下面跟著小編具體來了解一下
01香緹鮮奶油（crèmechantilly）
香緹鮮奶油是最基本的奶油。它有一種充滿新鮮奶油的軟而甜的味道。也不難做到。奶油和糖按比例混合。可用于制作夾層、涂抹胚胎、在蛋糕上貼花。根據(jù)不同的解雇程度（50%，70%，90%），會(huì)有很多不同的情況。
02卡斯達(dá)奶油（crèmepatissiere）
甜甜的卡斯達(dá)奶油在口中融化，這可能是最美妙的甜點(diǎn)享受。它有濃郁的黃油香味。在加熱牛奶的同時(shí)，它通過蛋黃的凝固和小麥粉的糊化反應(yīng)，創(chuàng)造出濃烈而堅(jiān)實(shí)的口感。做起來既費(fèi)力又困難。杜仁杰烘焙學(xué)校告訴你，這是開始做甜點(diǎn)老師的基礎(chǔ)課程之一，香草籽被添加到大部分制作中。
03意式蛋白霜（meringueitalienne）
穩(wěn)定而強(qiáng)韌的蛋白乳是一種意大利蛋白乳，保留力很強(qiáng)，所以除了做慕斯餡外，在糕點(diǎn)的裝飾中也經(jīng)常見到。噴槍噴完后，不僅會(huì)留下氣泡，還會(huì)留下漂亮的燃燒痕跡。將煮至112°~120°的糖漿倒入醬汁中的蛋白質(zhì)中制成。糖漿很難判斷和控制其消除程度。
04黃油醬(crèmeaubeurre)
它的味道比卡斯達(dá)醬醇厚。這就像吃了被放入空氣中的黃油，在室溫下融化黃油，直到它變軟，然后將它與各種口味的果汁和糖充分混合。它還可以通過添加英國蛋黃醬、意大利蛋白奶油或油炸面團(tuán)制成更豐富多樣的黃油醬。杜仁杰烘焙學(xué)校發(fā)現(xiàn)，塔式甜點(diǎn)所用的餡料大多穩(wěn)定，不易融化。它也非常適合制作各種裝飾性灰泥。
05英式蛋奶醬（crèmeanglaise）
生產(chǎn)的原料與卡斯達(dá)醬相似，包括生產(chǎn)工藝。但是，由于面粉比卡斯達(dá)醬少，且濃度僅取決于蛋黃的凝固力，生產(chǎn)過程中的溫度不能超過80°~85°。因此，卡斯達(dá)醬的口感和質(zhì)地都比卡斯達(dá)醬薄得多，很像小時(shí)候吃的米糊。
英國蛋黃醬通常不是單獨(dú)制成甜點(diǎn)，而是與更多的材料混合，通常在摩絲蛋糕底料或冰淇淋中起輔助作用。
看到這里你會(huì)驚呼，小西點(diǎn)竟然有這么大的學(xué)問。其實(shí)，這只是西方觀點(diǎn)理論的一小部分，更多的內(nèi)容需要我們慢慢學(xué)習(xí)。
