蛋糕培訓(xùn)之草莓蛋糕浮云卷駕到

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如果你是一個蛋糕控，那么你一定聽說過“浮云卷”。什么是浮云卷？是山卷、瑞士卷、戚風(fēng)蛋糕卷嗎？不，這些全部都不是！這不是普通的海綿蛋糕卷！雖然它不是最耀眼的甜點(diǎn)，但它總是受到忠實(shí)粉絲的青睞。濃郁誘人的奶油，口感柔和、甘甜，輕如浮云，軟如布丁，經(jīng)得起各種口味的批評。這是一個在世界上流行的浮云卷！

今天教大家制作一款草莓浮云卷。
用料

雞蛋4個
細(xì)砂糖 115克
全脂牛奶 100克
低筋面粉 100克
裝飾奶油： 動物性淡奶油400
白砂糖40g 香草精幾滴
新鮮草莓15顆左右 可以搭配其他水果

做法步驟

1、首先準(zhǔn)備全部食材。將蛋清和蛋黃分離

2、蛋白中分3次加入細(xì)砂糖90克打發(fā)，先中速，再高速，最后低速排氣。

3、蛋白打成七成發(fā)。打發(fā)成垂直的尖角狀態(tài)。這一步非常重要，不要像鉤子一樣太薄，所以蛋白霜不穩(wěn)定，容易脫泡，導(dǎo)致蛋糕發(fā)不起來。也不能打發(fā)過頭，否則烘烤時容易開裂。

4、將20克細(xì)砂糖加入牛奶中，順時針攪拌至細(xì)砂糖融化。

5、篩入低粉，攪拌表面光滑無顆粒。

6、加入蛋黃，攪拌均勻。攪拌直到面粉上沒有疙瘩。不要攪拌太多，使面粉變得粘稠。

7、在蛋黃糊中加入三分之一的蛋白霜，

8、從下到上切拌的方式，直到你看不到蛋白霜。不要畫圈攪拌，否則會導(dǎo)致脫泡。

9、準(zhǔn)備烤盤并將油紙鋪平即可。

10、將攪拌好的蛋糕糊均勻鋪在烤盤上，用刮刀鋪平抹勻。使其光滑。

11、把烤盤在地上敲幾下，抖掉蛋糕糊里的大泡泡。

12、預(yù)熱烤箱。中下兩層，加熱190度，烘烤15分鐘。觀察烤箱旁邊蛋糕的顏色大約13分鐘，因?yàn)槊總€烤箱的溫度不同，所以你可以靈活地控制蛋糕的顏色。

13、取出烤好的蛋糕，讓它冷卻。

14、完全冷卻后翻面，涂抹奶油，放草莓，在草莓間隙處填滿奶油；

15、利用搟面杖反卷油紙，讓蛋糕體自然卷起；卷好后冷凍4min左右定型；

16、將剩余的奶油放入滾邊袋中，選擇你最喜歡的滾邊噴嘴，將奶油擠在蛋糕卷上。然后放入草莓、藍(lán)莓或其他你喜歡的水果。

17、這樣一個草莓浮云卷已經(jīng)準(zhǔn)備好了

注意：
烤箱要提前預(yù)熱；另外烘烤的具體溫度根據(jù)自家烤箱設(shè)定。每個烤箱脾氣不一樣，要根據(jù)自己用過的時間和溫度來調(diào)整哈。